日本拉麵店倒閉潮

據報道2020年為過去20年(雖然2019年數字上仍然比2020年為高,但照現況估計2020年會超越。)最大倒閉潮,當中甚至包括知名拉麵店「六角家(ろっかくや)」
說一點歷史。六角家師從「吉村家」,於1988年自立門戶,連同吉村家和「本牧家」並稱「ラーメンの『家系御三家』」。之後大展拳腳,又有杯麵等產品,風頭一時無兩,甚至後來進入橫濱拉麵博物館陳列。
90年代開始日本出現「家系ラーメン」這個字眼。家系拉麵其實是嚴格的師徒制,要經過長時間的修習,由師傅培養出「拉麵職人」這種主軸放在「人」身上,強調承傳的系統。家系拉麵特徵是較粗的麵身配以豬骨湯為基礎,再加上濃厚的醬油,Topping是3塊海苔、菠菜和叉燒這種基本組合(。。。我講到自己好肚餓🤤),殺出了一條血路。
好景不常2010年左右開始因為聞到銅臭味,財團開始盯上呢門生意:選址多在車站旁邊,跟住指南書仔的話人人都可以係大廚呢種經營手法,叫做「資本系」。
玩爛咗個遊戲,然後。。就沒有然後了。
★御三家(ごさんけ)ー 用於統稱一個領域中最著名的三者,就是「三巨頭」的意思
🔎 https://news.yahoo.co.jp/articles/198bf356b0416b2f90a9a43c2235b34ff7377232?fbclid=IwAR1WncYpBqQc_ew_BFqhLf4T2Kn-OFVwm-juiBhNhwoH2EAAAGX-sqvaY3A
#鍾意醬油湯底嘅舉手🙋🏻‍♀️

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